新亨菜脯闻名遐迩，是以生萝卜为原料经过腌制加工晾晒而得名，外地人则称为萝卜干。潮汕各地皆有萝卜加工，却不如揭东县新亨镇的萝卜干驰名，它以色美味香而传名于世。呈棕红色，皮面滑、有光泽，咸淡咸宜，香脆而著称。生食熟食两者皆宜。把菜脯横切成薄片，泡以清水，呈透明状，煮鳗鱼可成为上顶一汤。切丝辣椒，叫辣椒菜脯；配糖，叫甜菜脯丝；切成粒状配糖，叫甜菜脯粒，是进早餐白粥的一道家珍小菜，老少咸宜，素者尤更喜爱。菜脯贫富之家皆争藏贮，富者猪脚煲菜脯花生仁，贫者曰“咸猪舌”，故其食用档次较为普通。然价廉物美，居家咸宜。新亨老菜脯，更是不少海内外人士索求之物，也是馈赠亲友之佳品。
    菜脯有新、中、老之分。新菜脯为当年冬制冬藏，它淡香甜脆，呈赤白色，有新菜脯赢过“肥鸡腿”之美誉。中菜脯为隔年藏品，呈棕红色，浓香，有光泽，质地稳定等特点。老菜脯是精选加工或陈年遗品，用小瓷罐装藏密封，置于干燥阴凉之处，少则十几年，多则数十年仍不霉变。初呈褐色，后呈暗褐色，终呈黑色，与老熟地颜色近似，质软，味变咸，有开胃，止咳化痰之功能，常食用能增进食欲，老人尤宜。夏天天气湿热，菜脯冬爪汤起着消暑作用。新亨菜脯的加工已有2 0 0 多年历史，远销之广遍及国内及东南来各国，备受客户青睐。年产量6 0 0 余吨，出口量达3 0 0 余吨，是新亨农户经济收入支柱之一，也是新亨对外贸易的传统特产。

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