辨别假牛肉的技巧

      假牛肉是怎么做出来的呢？为了模仿牛肉的颜色和味道，造假过程中必不可少的就是色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。亚硝酸盐、胭脂红——在工业、建筑业中广为使用，也可以作为食品添加剂，但必须限量使用，它是一种致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂，可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，呈现出玫瑰色，增进肉的色泽，冒充牛肉。

首先看颜色：在常见的肉类中，牛肉含的铁是最多的，所以牛肉的颜色要更红一些，属于深红色，但猪肉一般是鲜红色或粉红色，鸡鸭肉颜色就更浅了。煮熟的牛肉一般是褐色，而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。

其次看口感：牛肉的肌肉纤维，比其它肉类都要粗，所以口感比较粗糙，嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉，肯定都是假的。

最后看价格：不管是生牛肉还是熟牛肉，价格都不会低于40元，如果一斤只卖二三十元的牛肉，商家可能会说“亏本处理”，那都是骗人的。商家只会想要赚得越多，怎么会倒贴给消费者呢？所以便宜的牛肉都是假的。还有一种可能，也是真牛肉，但可能是病死牛肉，也不要买。

如何辨别含“瘦肉精”的猪肉

      人食用含有瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、甚至心脏骤停致昏迷死亡，患有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等疾病的人若误食了含有瘦肉精的猪肉，很容易发生急性中毒反应。那么如何识别含“瘦肉精”的猪肉呢？

（1）看颜色。喂过大量“瘦肉精”的猪肉，外观特别鲜红发亮，而正常的猪肉是淡红色的。

（2）看韧性。正常猪肉韧性十足，含有瘦肉精的猪肉瘦肉纤维比较疏松，韧性较差。我们可以将猪肉切成二、三指宽，立于案板上，如果能立住，说明正常；如果不能立住，说明韧性差，很可能是含瘦肉精的问题肉。

（3）看比例。一般来说，正常的猪肉其肥肉和瘦肉的比例应为6比4或5比5，而用瘦肉精喂出来的猪的肉，其肥肉和瘦肉的比例多为3比7（甚至2比8）。还有一个更直观的方法就是看猪肉的脂肪层，一般猪肉的脂肪层在2厘米以上，如果厚度不足1厘米说明肉很可能有问题。

（4）看渗出。看瘦肉和脂肪之间，如果流出颜色有点淡黄色的液体的话，那就有含瘦肉精的可能。这种黄色液体是瘦肉精与脂 肪发生化学反应形成的

判断海鲜新鲜的方法

      判断海鲜是否新鲜的方法主要包括以下几个方面：

1.观察外观。新鲜的海鲜通常体形完整，虾头尾紧密相连，虾身挺直，有一定的弹性和弯曲度。不新鲜的海鲜则头尾易脱落或分离，体表干燥，颜色发暗或出现红色斑点。

2.闻气味。新鲜的海鲜通常有海腥味和淡淡的海盐味。如果海鲜有强烈的腥味或异味，可能是不新鲜的。

3.触摸质感。新鲜的海鲜肉质坚实、细嫩，用手触摸时感觉硬且有弹性。如果海鲜发粘或肉质松散，可能是不新鲜的。

4.检查鱼眼和鱼鳃。新鲜的鱼眼清澈且凸出，鱼鳃紧贴且呈鲜红色。如果鱼眼混浊，鱼鳃发白或有很多黏液，可能是不新鲜的。

5.观察壳与肌肉的紧密程度。新鲜的虾壳应与虾肉紧贴，不易用手剥开。如果壳与肌肉之间容易分开，可能是不新鲜的。

6.检查蟹脐和腿部绒毛。新鲜的蟹脐顶端腹壳硬，腿部绒毛多且硬。如果蟹脐软或腿部绒毛稀疏，可能是不新鲜的。

7.观察海鲜的活跃程度。对于活海鲜，如活虾和螃蟹，应选择活跃的个体。如果海鲜不能翻身或活动迟缓，可能是生命力不强或不新鲜。通过这些方法，可以较为准确地判断海鲜的新鲜度。     

                                                                                                                                                                                                      (市场宣传资料）