11月18日，为响应“百县千镇万村高质量发展工程”产业帮扶号召，推动埔田高质量发展，驻镇帮镇扶村工作队联同埔田镇，邀请仲恺农业工程学院轻工食品学院教授，硕士生导师陈海光开展主题为“竹笋加工技术与品质保证”培训班，埔田镇机关单位、各村（社区）相关人才等50余人参加了培训活动。

　　培训课堂上，陈海光教授从竹笋的概述情况、竹笋腐败变质的原因、竹笋的加工技术、竹笋加工产品的品质控制等4个方面深入浅出地进行授课：一是概述情况方面，指出竹笋又分为雷竹笋、毛竹笋和麻竹笋等，全世界竹笋共有1200多种,我国有500多种,其中可食用的有200多种,以毛竹笋、早竹笋、麻竹笋、绿竹笋、红哺鸡笋为代表的品质优良的食用竹笋有30多种，我国优良的笋用的主要笋种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建台湾的麻竹和绿竹等。埔田镇种植的主要是麻竹笋，竹笋蛋白质含量高，水解后可得8种氨基酸、10种矿物元素；二是竹笋腐败变质的原因方面，指出主要是受到微生物的影响，常温贮藏和采收接触过程中容易受到二次污染从而造成酶生长和木质化。需要通过被膜技术、杀菌剂保鲜等抑菌防霉技术对微生物进行控制。通过低温处理、激素处理、热处理、气调处理等延缓生理活性的技术对酶进行控制。通过采收时机、伐面控制、采收方法、保水措施、笋体分级处理等采收技术对木质化进行控制。三是竹笋加工技术方面，指出主要有竹笋干制技术——笋干、竹笋腌制技术——酸笋、泡笋、竹笋罐藏加工——清水笋罐头、竹笋加工副产物综合利用技术等制作成为竹笋膳食纤维食品。四是竹笋加工产品的品质控制方面，指出要从食品添加剂、微生物超标问题要着手做好竹笋加工产品的安全。通过隔绝空气、预煮漂染、化学护色等护色技术加强对竹笋色泽的变化和控制。通过控制漂烫程度（及时冷却）、钙盐保脆（粗盐或钙盐）、控制杀菌程度（避免二次加热杀菌）等保脆技术对竹笋加工产品口感（脆性）变化和保持进行管控。

　　培训活动结束后，陈教授与各村（社区）参训人员进行交流互动。参会村民表示：“通过陈教授的课程，让我们明白除了卖鲜笋，还有这么多学问、细节和增收的门路，有了农业科技助力，我们对广东省地理标志产品——埔田竹笋产业更有信心了！”

　　下来，埔田镇将邀请更多类似仲恺农业工程学院等技术团队来埔田镇开展培训，共谋加强竹笋和红松茸产业互补发展新路径。