当下，正是揭东区埔田鲜笋上新季，我区各农贸市场都有大量的鲜笋上市，广受消费者欢迎。埔田竹笋味美可口、营养丰富，被誉为是“素菜第一品”的珍馐，也是极具特色的地方美食。然而，食用竹笋也有需要注意的地方。揭东市场物业管理中心为消费者提供竹笋选购及食用建议。

      选购竹笋有许多讲究，通过竹笋的“颜值”和“手感”可以判断笋的鲜嫩程度。一看形，选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。二看壳，笋壳完整，呈金黄色或淡黄，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。三看芯，芯越白口感越嫩，淡黄次之。四手感，用手摸笋底肉质，手感润滑的，则笋肉较为鲜嫩，相反，手感粗糙的，则肉质较老。

      食用鲜笋之前，要进行预处理。先要用热水焯一下，或用清水浸泡。可以大幅度减少竹笋中的鞣酸、草酸含量，改善食用口感。竹笋含有较多的粗纤维，可以加速胃肠蠕动，因此，患有肠道疾病和正在服用高血压、心血管疾病治疗药物的人群不适宜过多食用竹笋，肝硬化患者、竹笋过敏者不宜食用。

      购入竹笋后，建议消费者尽快食用。如需要短期贮存，未剥壳的笋可以用密封储藏法（适用于少量竹笋贮藏）。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。